{"id":1000009399,"date":"2023-01-11T18:08:54","date_gmt":"2023-01-11T17:08:54","guid":{"rendered":"https:\/\/forum-engagement.org\/?p=1000009399"},"modified":"2023-01-11T18:08:54","modified_gmt":"2023-01-11T17:08:54","slug":"le-groupe-sos-sengage-pour-une-restauration-collective","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forum-engagement.org\/2024\/le-groupe-sos-sengage-pour-une-restauration-collective\/","title":{"rendered":"Le Groupe SOS s’engage pour une restauration collective"},"content":{"rendered":"\n
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Face aux urgences environnementales et sociales actuelle, Le Groupe SOS souhaite acc\u00e9l\u00e9rer la transition \u00e9cologique vers des mod\u00e8les efficients et r\u00e9silients qui permettent une alimentation de qualit\u00e9 pour toutes et tous. La cr\u00e9ativit\u00e9 des chefs de cuisine, leur savoir-faire et le partage de nos exp\u00e9riences respectives sont les cl\u00e9s pour agir sur le plaisir et la sant\u00e9 des convives et celle de la plan\u00e8te. C\u2019est pourquoi le Groupe SOS, s\u2019appuyant sur les expertises des associations Les Enfants Cuisinent<\/a>, Silver Fourchette<\/a> et Territoires du vivant, publie aujourd\u2019hui un manifeste et 8 engagements concrets<\/a> auquel tous les chefs de la restauration collective peuvent se souscrire pour d\u00e9fendre un syst\u00e8me alimentaire plus s\u00fbr et plus juste.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Dans un contexte de fortes actualit\u00e9s autour des enjeux de r\u00e9silience et de souverainet\u00e9, \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale et europ\u00e9enne, tous les acteurs ont un r\u00f4le \u00e0 jouer pour engager la transition agricole et alimentaire. La restauration collective repr\u00e9sente 300 000 emplois en France qui ont pour mission de nourrir 10 millions de personnes par jour. Chefs de cuisine, agents de restauration, cuisiniers\u2026 Toutes et tous sont les pivots d\u2019un syst\u00e8me alimentaire plus juste et plus s\u00fbr. C\u2019est pourquoi, nous devons d\u00e9fendre une restauration collective durable qui a pour mission de nourrir, mais aussi de prendre soin des hommes et de la plan\u00e8te. Le Groupe SOS est convaincu que l\u2019implication de tous, et des chefs en particulier, est centrale pour permettre un acc\u00e8s \u00e9quitable \u00e0 une alimentation de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

ENGAGEONS-NOUS POUR LE BON !<\/h2>\n\n\n\n

R\u00c9ALISER UNE CUISINE \u00c0 IMPACT ENVIRONNEMENTAL MESUR\u00c9.<\/h3>\n\n\n\n

Avec un quart de l\u2019empreinte carbone des Fran\u00e7ais, l\u2019alimentation constitue l\u2019un des premiers postes responsables des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, avec le transport et le logement. Depuis la mise en application de la loi Egalim, une prise de conscience s\u2019op\u00e8re. Les diff\u00e9rents acteurs de la restauration tentent de modifier leurs pratiques pour r\u00e9pondre au cadre l\u00e9gal. Toutefois, au quotidien, les cuisiniers sont confront\u00e9s \u00e0 des contraintes de mise en \u0153uvre op\u00e9rationnelle. Qu\u2019elles soient conjoncturelles ou structurelles, elles limitent la r\u00e9ussite des objectifs l\u00e9gaux fix\u00e9s (notamment, les 50% de produits de qualit\u00e9). Dans ce cadre, nous devons accompagner et recentrer les priorit\u00e9s pour permettre une alimentation bonne pour la plan\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

VALORISER UNE ALIMENTATION SAINE POUR LES \u00caTRES VIVANTS.<\/h3>\n\n\n\n

Avec 8,5 millions de personnes en situation d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et 2 millions de patients d\u00e9nutris, la restauration, de part sa r\u00e9gularit\u00e9, intervient \u00e0 des moments cl\u00e9s de la vie des personnes touch\u00e9es. La restauration scolaire et m\u00e9dico-sociale est donc en capacit\u00e9 d\u2019agir pour faire reculer la maladie mais surtout, pour la pr\u00e9venir au quotidien. Leur r\u00f4le doit aller au-del\u00e0 de la composition nutritionnelle des repas. Il doit s\u2019int\u00e9grer dans une d\u00e9marche globale de soin du convive, en proposant une alimentation adapt\u00e9e selon les \u00e2ges et selon les besoins de chacun.<\/p>\n\n\n\n

ET AU DEVANT DE TOUT, D\u00c9FENDRE UNE ALIMENTATION GO\u00dbTEUSE.<\/h3>\n\n\n\n

Pour r\u00e9pondre \u00e0 la mission de donner acc\u00e8s \u00e0 une alimentation de qualit\u00e9 \u00e0 plus 10 millions de personnes par jour, le Bon est un vecteur capital. La restauration collective est trop souvent apparent\u00e9e \u00e0 une alimentation peu go\u00fbteuse. Les chefs reviennent aux valeurs premi\u00e8res de la cuisine : le go\u00fbt des bons produits, le go\u00fbt des bonnes associations, la d\u00e9couverte des saveurs,\u2026 pour ainsi, remettre le plaisir au c\u0153ur de l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n\n

Le Bon est le facteur de motivation permettant l\u2019\u00e9volution des comportements. Les chefs doivent, ainsi pouvoir exprimer leur savoir-faire et leur cr\u00e9ativit\u00e9 pour mettre en avant une alimentation bonne pour la plan\u00e8te, bonne pour la sant\u00e9 et surtout, bonne tout court !<\/p>\n\n\n\n

Nous pensons que les chefs sont les cl\u00e9s pour initier ce changement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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8 ENGAGEMENTS POUR UN SYST\u00c8ME ALIMENTAIRE PLUS S\u00dbR ET PLUS JUSTE.<\/h2>\n\n\n\n

Pour une restauration collective durable, <\/strong>pour des publics sensibles, <\/strong>pour le bon, <\/strong>je m\u2019engage \u00e0 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1) M\u2019approvisionner, d\u00e8s que possible, en local afin de soutenir les producteurs de mon territoire et ainsi, favoriser l\u2019\u00e9conomie locale.<\/p>\n\n\n\n

2) Dans une approche de sobri\u00e9t\u00e9, cuisiner des recettes de saison compos\u00e9es de produits de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

3) \u00catre \u00e0 l\u2019\u00e9coute des go\u00fbts et des besoins individuels de mes convives afin de garantir leur satisfaction, leur sant\u00e9 et leur bien-\u00eatre.<\/p>\n\n\n\n

4) Questionner mes pratiques, me former afin de proposer une cuisine saine, adapt\u00e9e et durable.<\/p>\n\n\n\n

5) \u00catre le repr\u00e9sentant du bon et bien-manger dans mon \u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

6) Prendre part \u00e0 un projet d\u2019\u00e9tablissement en favorisant une cuisine respectueuse de l\u2019humain.<\/p>\n\n\n\n

7) Adapter mes plats afin de lutter contre la malnutrition, en particulier, l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et la d\u00e9nutrition.<\/p>\n\n\n\n

8) \u00catre dans une approche d\u2019optimisation et d\u2019am\u00e9lioration continue afin de g\u00e9n\u00e9rer des leviers \u00e9conomiques en faveur d\u2019une alimentation de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrir notre manifeste \u00ab Le Bon en avant \u00bb dans son int\u00e9gralit\u00e9.<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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DES CHEFS D\u00c9J\u00c0 ENGAG\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n

A l\u2019occasion du lancement du manifeste, Les Enfants cuisinent, Silver Fourchette et Territoires du vivant ont organis\u00e9 le lundi 5 d\u00e9cembre la finale d\u2019un concours de cuisine du concours \u00ab\u00a0Le Bon en avant\u00a0\u00bb, valorisant la cuisine saine et savoureuse.\u00a0 12 brigades, compos\u00e9es chacune de chefs et cheffes de la restauration collective, se sont affront\u00e9es. Pour cl\u00f4turer cet \u00e9v\u00e9nement, les participants ont signer le manifeste, s\u2019engageant ainsi \u00e0 d\u00e9fendre un syst\u00e8me alimentaire plus s\u00fbr et plus juste.<\/p>\n\n\n\n

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